台北大直高級創意料理RAW by 江振誠真的值得嗎？ @ Jenn女人

『我去吃了RAW。』

大家第一個反應就是：『真的好吃嗎？』『你怎麼訂到位的？』『吃的飽嗎？』『服務人員的嘴臉有沒有很機車？』

本年度台北最難訂的餐廳之寶座非RAW莫屬！每次路過都眼巴巴地望著餐廳裡高朋滿座..看得到卻吃不到呀～～

有一天被我發現某友人竟然有神力可以訂到！？他很不幸的開始被我追殺，最後終於無法抵擋我的騷擾，讓我終於有幸可以來品嚐國際名廚江振誠的餐廳啦！

江振誠 André Chiang 是誰？

沒有顯赫的家庭背景、也沒有驚人的高學歷，淡水商工餐飲科畢業的江振誠20歲早已成為台灣餐飲界有史以來最年輕的法式料理主廚。在2006年獲頒亞洲十大最佳青年主廚，更曾兩度被《時代》雜誌（TIME）封為「印度洋最偉大的料理」，並在2007年獲選為「全球最佳150位名廚」。他在新加坡開的 Restaurant ANDRE 更獲選全球前50大餐廳的高度肯定，此生勢必要前往朝聖！RAW之所以在台北餐飲界造成轟動並不難想像，因為這是世界名廚 Chef André 回家鄉開業的首間餐廳。

一進來就看到這雲朵造型美麗的吧台，有小小室內設計背景的我，真的覺得太美了！雲朵吧台的後方就是用餐區域，大約有50個座位左右。餐廳的設計概念充滿著流線造型，連方桌的桌角都是以圓弧形收邊，讓整個空間彷彿一直在流動著，配合大地色系，更讓人感到輕鬆、愉悅。

入座後，可直接打開右側的餐具抽屜拿出RAW的創意菜單，為什麼說他是創意菜單呢？因為菜單上沒有任何菜名，只有簡單的食材名稱讓顧客可以告知服務人員是否有過敏或不能吃的問題。

菜單就是薄薄的一張紙，有中英文兩個版本，所有出現在菜單上的都包括在套餐裡。

套餐不包括酒、水、飲料和麵包，如有需要可另外單點～由於我們開車，加上事後有其他事情，所以沒有點酒，只點了礦泉水及麵包。

麵包對我來說是去米其林或高級西餐廳的必點！總覺得再好吃的麵包店也比不上餐廳裡溫熱、剛烤過的麵包～餐前的麵包好不好吃會大大的引響我吃這一餐的心情，RAW的手工裸麥麵包完完全全讓我對這一餐更加的期待！外酥內軟的口感，搭配上RAW自己打發過的奶油混合著可可、蕎麥及海鹽，越嚼越香，真的好好吃喔～連林先生都讚不絕口！現在看著照片都讓我想念～

清粥＋大頭菜＋腐乳

今晚套餐的第一道菜已充滿創意

蟹肉及煎過的豆腐乳覆蓋上醃製過的大頭菜絲，味道偏重

清粥已熬成濃稠的米漿，有著米本生的輕甜香味

兩者搭配非常和諧

建議吃大頭菜＋腐乳前先嚐一口清粥感受他的香氣喔～

干貝＋花椰小米＋辣柑桔

香煎干貝放在以辣柑桔、洋蔥調味的白花椰菜泥上

撒上烤過的花椰菜及洋蔥的白色顆粒

多層次的質地口感、多層次的調味

干貝的大忌就是烹煮過久，形成干貝乾的口感

這道料理的干貝外圈熟度完美、內圈鮮嫩多汁

調味更是沒話說！真的有衝動把貝殼拿起來舔～

牛舌餅

義式麵包棒 grissini 製作成中式牛舌餅的形狀

上面是牛肉薄片及珠蔥碎末，配上焦糖化洋蔥醬及少許美乃滋

Grissini 口感酥脆、香氣十足

牛肉沒有太多的油脂，卻非常鮮嫩

醬汁讓人難以忘懷！洋蔥的天然甜味完完全全被呈現出來

珠蔥碎末不管是口感上或味道上，更是不可缺少的最佳配角

這道料理是整個套餐裡最讓我驚艷的呢！

酪奶＋西芹根＋胭脂蝦

這是一道以醃製過的胭脂蝦及西芹絲所製成的溫沙拉

醬料為西芹油與酪奶

一開始聽到西芹我皺著眉頭看著林先生（意思是：我討厭西芹）

林先生吃了一口頻頻點頭跟我說一點西芹的味道都沒有

雖然我很懷疑因為以往吃過的西芹味道實在很難不被察覺

但是這可是江振誠大師的料理我怎可不試？

一入口滿嘴鮮甜滋味，「蝦」氣十足，鮮甜味非常濃郁

西芹絲不但沒有我想像的強烈味道，反而散發出淡淡的香氣

組合起來的滋味美妙又清爽～

胭脂蝦的咬勁與西芹絲的脆度更是增添了口感的豐富感！

青蒜油＋蕪菁＋春蔬

16種當季蔬菜所製作而成的蔬菜盤

以青蒜油為主要調味

整體口感清爽

比起其他料理稍顯普通、平淡

吃進去沒有太多特別的感受

鰈魚邊＋醋汁＋法式麥年

鰈魚邊就是日式料理握壽司常見的比目魚鰭邊

這道料理為以鰈魚邊製作的法式麥年搭配上酸豆醋汁

麥年 (Meuniere) 其實是一種料理方式將魚肉沾取麵粉後再下鍋油煎

原以為以麵粉包裹是為了增添些許酥脆口感但是外層的麵粉卻有與魚肉糊在一起的感覺？

蛤蠣很新鮮與酸豆醋汁搭配非常和諧

紅蔾＋生蠔醬＋燻高麗

首先今晚套餐的主菜安排的是雞肉

服務生稍早告知肉是可以更換的（好像可換成鴨之類的）

有米其林等級的菜餚不是應該是為了主要食材而量身製作料理方式嗎？

怎麼可以更換？聽到這個我有小小的失望

以酥脆的紅蔾包裹住的雞肉料理

搭配生蠔醬及燻鯊魚高麗菜最上層則是酥炸過的高麗菜脆片

吃完這道料理我明白為什麼主要的肉可以被替換因為我對雞肉已經沒有太多印象

這樣還可以稱他為主角嗎？

好喜歡紅蔾的酥脆口感及淡淡的花椒香氣～大大的增添豐富感

生蠔醬口味濃厚沾取過多很容易覆蓋過雞肉的味道

燻鯊魚高麗菜稍微比較偏重口味可與雞肉搭配

多種搭配與變化是一道很有趣的料理～

擂茶＋杏仁麻糬＋豆腐

杏仁麻糬蓋上冰淇淋將板豆腐塊刨在冰淇淋上

並淋上日式擂茶

口感特別冷熱交替

好吃是好吃但是老實說以出自於米其林主廚的甜點來說

這款料理有一點粗糙我有點小失望

平常我都一人吃兩份甜點（林先生不愛甜食）

今晚我自己的都沒吃完

用餐環境我很喜歡，不是多數米其林餐廳 fine dining 的嚴肅氛圍，而是偏向 bistro 的感覺，可以放鬆的聊天，不太需要理會音量的問題。服務很不錯，服務生對料理的了解度夠，還熱心的幫忙拍照，要挑惕的話就是服務我們的小姐聲音太小、咬字不是很清晰，我需要一直請她重複，感到很抱歉。料理的烹飪技術豐富、創意十足，每道菜都是視覺饗宴，唯一較不滿意的是鰈魚邊料理，還是不太明白包裹麵粉的用途。享用完整套套餐後，我與林先生都是非常飽的，不需要擔心吃不飽的問題。整體來說，絕對是值得的，雖然有另我失望的地方，但是口味喜好是非常主觀的，我不喜歡，一定還是有別人喜歡～期待七月中後的新菜單！